Kinh doanh quán cafe

12 câu hỏi này sẽ giúp bạn tự tin mở quán cà phê thành công

49
Bạn đang có kế hoạch mở quán cà phê và bạn đang băn khoăn không biết trình tự phải làm như thế nào? Trả lời 12 câu hỏi dưới đây một cách nghiêm túc và thực tế có thể sẽ giúp bạn kinh doanh quán cà phê thuận lợi hơn.

1. Bạn có thực sự đam mê kinh doanh?

Hãy coi cà phê không chỉ là một công việc kinh doanh, mà còn là một nghệ thuật, nghệ thuật phục vụ, nghệ thuật kinh doanh, mang đến cái đẹp, giá trị thuần khiết để phục vụ cho những khách hàng của bạn.
du
Bằng sự đam mê kinh doanh của mình, bạn hãy trau dồi kinh nghiệm, lên các ý tưởng, để làm cho quán cafe của bạn phong phú hơn, dễ gần với khách hàng hơn, để khách hàng thực sự cảm thấy thoải mái ngay từ những bước chân đầu tiên vào quán của bạn.

Ngoài ra, thực sự đam mê kinh doanh sẽ giúp bạn có bản lĩnh để đối phó với các tình huống trong kinh doanh, khi gặp khó khăn, bạn sẽ không dễ nao núng và sẽ nhanh chóng tìm ra cách để vượt qua nó.

2. Bạn đã có kiến thức về quản trị?

Không cần phải trải qua một quá trình đào tạo bài bản, phức tạp, đôi khi là vô ích, bạn chỉ cần trang bị cho mình những kiến thức quản trị cơ bản.

Kiến thức quản trị có thể đến từ việc bạn đọc những cuốn sách về quản trị, hay đơn giản chỉ là hỏi ý kiến những người đã có kinh nghiệm, mà tốt nhất là cả hai. Điều này sẽ giúp bạn lập kế hoạch kinh doanh rõ ràng hơn rất nhiều, không còn phải dò dẫm từng bước một, ứng phó tốt hơn khi phải đối mặt với những tình huống bất lợi.

16308 887818431246618 400721292342475580 n
Bạn sẽ dễ dàng trả lời nhưng câu hỏi hóc búa liên quan đến chi phí mở quán café, phải quản lý nhân viên ra sao, quan tâm đến khách hàng như thế nào, marketing là gì, làm sao để tiến hành marketing, các kênh truyền thông nên sử dụng, định hướng nhân sự và chi phí tính toán trong ngắn hạn (1 tháng), trung hạn (3 – 6 tháng) và dài hạn (1 năm trở lên) như thế nào?

3. Bạn sẽ xử lý ra sao với các vấn đề về tài chính (vốn, lợi nhuận và chi phí)

Trước khi khởi sự kinh doanh thì bạn phải có một số vốn cần thiết. Trong kinh doanh café, tùy thuộc vào loại hình quán café, quy mô quán… mà số vốn bỏ ra ban đầu rất khác nhau. Số vốn bỏ ra ở những quán café vỉa hè đương nhiên ít hơn rất nhiều so với những quán café sang trọng.

Bạn nên cân đối sử dụng mức tính toán chi phí ở mức cao nhất và lợi nhuận ở mức thấp nhất để tránh những tình huống bất ngờ có thể xảy ra.

4. Bạn đã lựa chọn được địa điểm thích hợp?

Có rất nhiều bạn thắc mắc rằng, tiêu chí để lựa chọn địa điểm cho quán café là gì? Theo mình thì có một vài tiêu chí sau đây.

Thứ nhất, địa điểm lựa chọn phải phù hợp với ngân sách bạn có. Trước khi đi khảo sát địa điểm, hãy để ý đến túi tiền của bạn, đừng phí thời gian vào những mơ mộng về một quán café hoành tráng trong khi ngân sách chỉ có bấy nhiêu.

12193803 1746732682216486 4189736211863519774 n
Thứ hai, địa điểm quán café phải phù hợp với đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến. Xung quanh quán café văn phòng không thể ít doanh nghiệp, cơ quan được.

Thứ ba, bạn phải quan tâm đến tần suất, mật độ tập trung & tâm lý người đi qua địa điểm đó. Tần suất nhiều, mật độ tập trung cao đương nhiên là lý tưởng. Tuy nhiên bạn phải lưu ý đến tâm lý của những người đi qua đó. Bến xe buýt là một nơi tần suất đi lại nhiều, nhìn bề ngoài có vẻ là nơi có mức độ tập trung cao, nhưng thực tế nó chỉ phù hợp duy nhất với những quán café vỉa hè, nơi cho phép phục vụ nhanh, thanh toán nhanh & đặc biệt là gần điểm đỗ xe buýt nhất có thể. Nhưng điều này lại hoàn toàn khác với những bến xe khách, bến tàu hay sân bay, vì ở những nơi này, khách hàng chủ động được thời gian, tâm lý họ thảnh thơi hơn và sẵn sàng bước vào một quán café để chờ đến giờ lên đường.

Những người mang trong mình tâm lý thảnh thơi, tâm lý vui chơi, tâm lý xả stress, tâm lý trải nghiệm, tâm lý đang cần sự kết nối… chính là những khách hàng tiềm năng của bạn. Những nơi tập trung những người có tâm lý đó sẽ là miền đất hứa cho bạn mở quán café. Không phải ngẫu nhiên mà xung quanh Hồ Gươm, quán café mọc ra như nấm.

5. Bạn đã xác định được khách hàng mục tiêu của mình?

Xác định đối tượng khách hàng là điều vô cùng quan trọng. Nó quyết định hình thức kinh doanh quán Café, không gian quán, thực đơn, vấn đề marketing…

Nếu đối tượng bạn hướng đến là những người đam mê bóng đá, hãy mở quán café bóng đá. Nếu đó là những người thích nghe nhạc, hãy mở quán café ca nhạc. Nếu là những người thích xem phim, bạn có thể mở quán café phim 3D.

thiet ke quan ca phe dep
Còn nếu đối tượng mà bạn hướng đến là dân công nghệ, đừng ngần ngại đầu tư hệ thống quản lý quán café bằng phần mềm điện tử; nhân viên sử dụng những chiếc máy tính bảng loại rẻ để chọn thực đơn theo như khách yêu cầu, lệnh chọn sẽ được gửi đến ngay bộ phận pha chế, thanh toán nhanh gọn, biết rõ chi tiết hoạt động từng bàn, vừa hiện đại, vừa tiết kiệm đội ngũ nhân viên.

Ngoài ra còn rất nhiều loại hình quán café hướng đến những đối tượng khách hàng rất khác nhau như: quán café sách, café vườn, café văn phòng, café nhỏ, café bình dân, café fastfood, café ảnh, café phim, café shisha…

6. Không gian quán của bạn đã đem lại sự thoải mái cho khách hàng?

Không gian trong một quán café là điều tối quan trọng. Nhiều người cho rằng kinh doanh quán café không phải là đem café đến cho khách hàng thưởng thức, mà là đem lại không gian cho họ.
Không gian quán café bao gồm: không gian chung của quán & không gian riêng của khách hàng. Thiết kế không gian chung thì tùy theo ý thích của chủ quán & đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến.
image
Trong không gian chung lại có những không gian riêng do chính khách hàng tạo ra. Đó có thể là một người ngồi trầm tư suy ngẫm bên ly cafe; một đôi bạn trẻ nói cười đầy yêu thương; một nhóm bạn chơi trò rút gỗ; người thì cầm smartphone check-in; người thì đọc sách; cũng có những người cầm đàn lên sân khấu nhỏ của quán để hát… Nếu không gian chung có thể tạo ra những không gian riêng sinh động như vậy thì quán café của bạn đang dần đi vào lòng khách hàng rồi đấy!

Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý đến việc bố trí bàn ghế sao cho thuật lợi cho hoạt động phục vụ của quán, hoạt động di chuyển của nhân viên cũng như khách hàng. Việc bố trí quầy thanh toán, hay lấy sản phẩm cho khách hàng phải thuận lợi, tránh tình trạng khách hàng phải đợi lâu do những nguyên nhân không đáng.

7. Thực đơn của bạn đã xây dựng phù hợp với sở thích của khách hàng mục tiêu?

Quán café đương nhiên phải phục vụ café. Nhưng café chưa phải là tất cả. Một bộ phận lớn khách hàng đến quán café để thưởng thức café, nhưng một bộ phận lớn không kém đến để thưởng thức không gian của quán, hoặc cả hai.

Hơn nữa, quán café cũng thường là nơi để tụ tập bạn bè, là nơi hẹn gặp, mỗi người một sở thích, vì vậy, khách hàng có thể là những người không thích café. Do đó, quán café nên có thêm các loại đồ uống khác, thức ăn kèm, hoặc thức ăn nhanh nếu có thể; thường được gọi là thực đơn “Café +”.

8. Tuyển chọn nhân viên như thế nào?

Con người luôn là yếu tố quyết định sự thành bại. Đội ngũ nhân viên là những người đầu tiên kết nối khách hàng với quán café. Đội ngũ nhân viên cũng là những cánh tay phải, cánh tay trái giúp chủ quán duy trì và phát triển quán café.

Điều quan trọng nhất trong việc tuyển dụng từ quản lý đến nhân viên là tính tin cậy. Tiếp đó là đến kinh nghiệm giao tiếp, sự niềm nở, thân thiện. Tuy nhiên, đừng quá chú tâm đến kinh nghiệm. Những bạn trẻ chưa có kinh nghiệm thì lại thường có khát khao học hỏi, nhiệt tình & đôi khi có nhiều ý tưởng sáng tạo. Việc cần làm là phải huấn luyện họ.

Ngoài việc huấn luyện chuyên môn, kỹ năng cho nhân viên, bạn cũng nên huấn luyện họ làm việc nhóm với nhau. Sự phối hợp ăn ý giữa đầu bếp, nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân sẽ khiến cho khiến cho công việc kinh doanh của bạn trở nên trơn tru hơn rất nhiều, khách hàng được phục vụ nhanh chóng, chuyên nghiệp.

9. Bạn đã có danh sách các nhà cung cấp hay chưa?

Để mở một quán café, bạn phải liên hệ với rất nhiều nhà cung cấp. Những nhà thiết kế, những nhà cung cấp bàn ghế, trang thiết bị, máy móc, những nhà cung cấp đồ trang trí, trò giải trí, thậm chí là nhà cung cấp hệ thống quản lý điện tử. Sẽ có lúc bạn cần đến những nhà cung cấp này.

Bạn muốn thay đổi một chút trong thiết kế, làm mới không gian của quán? Hay cần thêm bàn ghế, thiết bị vì công việc kinh doanh đang rất khả quan? Hoặc bạn cần thay đổi những phụ kiện bài trí, cập nhật những trò giải trí mới, hay những trục trặc trong phần mềm? Những điều ấy có thể xảy ra bất cứ lúc nào, và nó phải được giải quyết nhanh chóng & chất lượng.

10. Bạn đã có kế hoạch marketing và truyền thông hợp lý?

Nếu bạn muốn mở 1 quán cafe theo phong cách của riêng bạn, bạn sẽ phải chuẩn bị các công việc cần thiết cho Marketing như : thiết kết Logo, Slogan, thiệp riêng của quán và cả phông nền quảng cáo nữa. Những thứ này sẽ gắn liền với tên tuổi quán café của bạn, cũng gắn liền với những chiến lược marketing của quán. Sau đó là chuẩn bị kinh phí để Marketing.

Có rất nhiều phương pháp marketing; đó có thể là marketing truyền thống như phát tờ rơi, tổ chức sự kiện, băng rôn khuyến mại hay marketing online như quảng bá trên website, facebook, fanpage của quán, hoặc sử dụng sự tư vấn PR của các kênh truyền thông sẵn có và uy tín. Tất nhiên họ chỉ là những kênh dẫn khách đến cho bạn còn chất lượng và giữ khách phải là câu trả lời từ bạn phải không nào?

11. Mở rộng quán như thế nào?

Khi mà công việc kinh doanh của bạn dần tốt lên, bạn cũng có một lượng tiền kha khá, muốn đầu tư thêm những cơ sở quán café khác nữa, thì lúc này, bạn nên chú trọng đầu tư vào chiều sâu của quán. Đừng biến quán café trở thành những quán ăn nhỏ với sự mở rộng của thực đơn. Hay quy mô quán mở ra quá to, không còn phù hợp với không gian đang có của quán.

Bạn có thể tham khảo cách mở rộng quán hình tam giác. Tức là bạn ước lượng bán kính khách hàng của mình trong khoảng bao nhiêu km; sau đó chọn một địa điểm mở quán café nằm ngoài bán kính đó để tránh xung đột với quán café cũ; nếu mở rộng tiếp thì lại tiếp tục như vậy, tạo thành một hình tam giác ba quán. Cứ thêm một quán là lại tạo thành một hình tam giác mới. Đây là mô hình khá thành công trong kinh doanh, có thể gom trọn khách hàng trong một phạm vi lớn.

12. Bạn đã tính toán đến các vấn đề pháp lý?

Hãy tính toán thật kỹ các vấn đề pháp lý bởi bạn sẽ tránh được các rắc rối về sau. Bạn cần phải làm những thủ tục cơ bản như: đăng ký giấy phép kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm, hợp đồng với nhà cung cấp, với nhân viên… hoặc điển hình là phải “làm bạn” với các anh Công an phường để công việc làm ăn trở nên suôn sẻ.

Chúc các bạn khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê thành công !

Câu chuyện cà phê

Cà phê, trứng và cà rốt: Bài học ý nghĩa sâu sắc

78
Khi nghịch cảnh gõ cửa, con sẽ phản ứng thế nào? Con trở nên mềm yếu như cà rốt, trở nên cứng rắn ở bên trong như quả trứng, hay con làm thay đổi những hoàn cảnh ấy, như bột cà phê?”

Bởi cuộc sống luôn là chuỗi những thử thách phải vượt qua, không chỉ để thành công trong công việc, làm hài hòa các mối quan hệ, mà còn là cơ hội để mỗi bản thân con người tự rèn luyện mình, phấn đấu, trưởng thành hơn nữa.

Người thông minh là người biết sử dụng trí thông mình của mình để “nhập gia tùy tục”, thích ứng trong mọi hoàn cảnh; kẻ thiếu sáng suốt chỉ biết quen với nếp cũ sẽ trở nên vô dụng, bị xã hội đào thải nhanh chóng. Nếu tư tưởng lúc nào cũng cứng nhắc, rập khuôn máy móc một cách mù quáng, cuối cùng chỉ có thể chuốc lấy thất bại.

Vươn lên nghịch cảnh là bản năng, song hãy thông minh lựa chọn cho mình một lối đi đúng đắn, “…trở nên mềm yếu như củ cà rốt, trở nên cứng rắn như bên trong quả trứng, hay làm thay đổi nghịch cảnh ấy như những hạt cà phê…”.

Câu chuyện ứng xử với nghịch cảnh mà người cha dùng để giáo dục con mình dưới đây là một bài học quý giá cho những ai đang đi tìm câu trả lời cho những khó khăn mình đang gặp phải. Hãy thư giãn, lấy lại tinh thần, tiếp tục chiến đấu bằng bài học ý nghĩa này nhé!

Khi bỏ vào cùng một nghịch cảnh là nước sôi, củ cà rốt, quả trứng hay bột cà phê lại có những cách phản ứng khác nhau? Phải chăng, đó là cách chúng dùng để ứng phó với mọi khó khăn?

“Người con gái than phiền với cha về cuộc sống, rằng mọi thứ thật là khó khăn với cô ấy. Cô không biết làm sao để tạo dựng sự nghiệp và rồi cô muốn từ bỏ. Cô đã mệt mỏi vì phải vật lộn với cuộc sống. Dường như ngay sau khi một vấn đề được giải quyết xong thì một vấn đề mới lại nảy sinh…

Cha cô ấy là một đầu bếp trưởng. Ông dắt cô vào bếp, đổ đầy ba ấm nước và đặt chúng vào ba bếp lửa đang cháy. Không lâu sau đó, những ấm nước bắt đầu sôi. Ông bỏ những củ cà rốt vào một ấm, vài quả trứng vào ấm thứ hai và một nhúm bột cà phê vào ấm còn lại. Ông để cho chúng tiếp tục sôi mà không nói một lời nào.

Người con gái cắn răng và chờ đợi một cách thiếu kiên nhẫn. Cô đang tự hỏi không biết cha mình đang làm gì? Khoảng 20 phút sau, ông tắt các bếp lửa. Ông lấy những củ cà rốt ra và đặt chúng vào một cái bát. Rồi ông vớt những quả trứng ra và đặt chúng vào một cái bát khác. Cuối cùng ông rót cà phê ra một cái bát khác nữa. Thế rồi ông quay sang cô con gái và hỏi:

– Con đã thấy những gì?

Cô con gái đáp:

– Thưa cha, đó là những củ cà rốt, mấy quả trứng và bột cà phê.

Ông kéo con gái lại gần hơn và bảo cô chạm vào những củ cà rốt. Cô sờ vào những củ cà rốt và nhận thấy rằng nó mềm. Rồi ông bảo cô ấy cầm một quả trứng và đập vỡ nó. Sau khi lột sạch lớp vỏ, cô thấy quả trứng chín và cứng.

Cuối cùng, người cha yêu cầu cô con gái nếm nước cà phê. Cô ấy đã mỉm cười khi nếm cà phê đậm đà hương vị.

Thế rồi cô hỏi:

– Cha muốn nói với con điều gì đây?

Người cha chậm rãi giải thích. Mỗi một vật trên đều đã tiếp xúc với cùng một hoàn cảnh bất lợi là nước sôi, nhưng chúng đã phản ứng theo những cách khác nhau. Cà rốt vốn cứng chắc, nhưng sau khi bỏ vào trong nước sôi thì nó mềm hẳn đi. Quả trứng vốn dễ vỡ, chỉ có lớp vỏ mỏng manh bên ngoài để bảo vệ cho chất lỏng bên trong của nó. Nhưng sau khi bỏ vào nước sôi, phần bên trong lại trở nên cứng hơn. Bột cà phê thật kỳ diệu, sau khi cho vào nước sôi đã làm cho nước thay đổi hẳn.

Người cha hỏi con gái:

– Con là thứ nào trong số đó? Khi nghịch cảnh gõ cửa, con sẽ phản ứng thế nào? Con trở nên mềm yếu như cà rốt, trở nên cứng rắn ở bên trong như quả trứng, hay con làm thay đổi những hoàn cảnh ấy, như bột cà phê?”

Câu chuyện đã đem lại cho bạn những suy nghĩ gì?

Hãy sáng suốt, có lòng tin, sự kiên định vào tương lai phía trước, nó hoàn toàn có thể trở nên tốt đẹp hơn nếu bạn xây đắp từ ngay bây giờ. Bởi Fanco Monlinary đã từng nói “Nghịch cảnh không phải là một tảng đá cản lối bước chân bạn. Hãy xem đó như một thềm đá nâng bạn bước cao hơn”.

Thật vậy, thay vì chán nản, sợ hãi, bỏ cuộc thì tại sao lại không cho mình một cơ hội bằng cách dùng tài năng, trí thông minh của chính mình để giải quyết mọi khó khăn, đó sẽ luôn là lựa chọn tốt nhất dẫn chúng ta đến thành công.

Câu chuyện cà phê

Câu chuyện cà phê và những cái tách: Bài học vô giá

104
câu chuyện cà phê và những cái tách

Cuộc sống chính là cà phê, còn công việc, tiền bạc và địa vị xã hội chính là những chiếc tách. Và những “chiếc tách” này không hề xác định hay ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống chúng ta. Đôi khi do cứ mãi để ý vào những “chiếc tách hư danh” mà chúng ta bỏ lỡ việc hưởng thụ cuộc sống.

Một nhóm bạn học nay thành đạt rủ nhau về thăm thầy cũ. Sau một hồi trò chuyện, họ bắt đầu kể lể, than phiền về những sức ép trong công việc cũng như trong cuộc sống. Nghe vậy, người thầy vào bếp lấy cà phê mời học trò cũ của mình.

Ông đem ra rất nhiều những chiếc tách cà phê khác loại: chiếc bằng sứ, chiếc bằng nhựa, chiếc thủy tinh, chiếc thì bằng pha lê, một vài chiếc trông rất đơn sơ, vài chiếc đắt tiền, vài chiếc khác lại được chế tác cực kỳ tinh xảo.

Người thầy bảo những “người thành đạt” tự chọn tách và rót cà phê cho riêng mình.

Sau khi mỗi người đều đã có một tách cà phê cho riêng mình, người thầy đáng kính mới bắt đầu từ tốn:”Nếu các em chú ý thì sẽ nhận ra điều này: ai cũng chọn những chiếc tách cà phê đắt tiền, chẳng ai thèm màng đến những chiếc tách cafe nhựa giá rẻ cả. Có lẽ các em sẽ cảm thấy điều này thật bình thường vì ai chẳng muốn chọn cho mình cái tốt nhất, nhưng điều ấy lại chính là nguồn cơn của mọi vấn đề rắc rối trong cuộc sống của các em.”

“Các em à, những chiếc tách kia đâu có làm ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê. Tất cả những gì các em cần là cà phê chứ không phải là tách. Thế mà thường thì các em chỉ chăm chăm lo kiếm những chiếc tách tốt nhất, rồi sau đó còn liếc mắt qua người bên cạnh để xem tách của họ có đẹp hơn tách của mình không.”

Cuộc sống chính là cà phê, còn công việc, tiền bạc và địa vị xã hội chính là những chiếc tách. Và những “chiếc tách” này không hề xác định hay ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống chúng ta. Đôi khi do cứ mãi để ý vào những “chiếc tách hư danh” mà chúng ta bỏ lỡ việc hưởng thụ cuộc sống.

Món quà mà Thượng đế ban tặng cho con người là cà phê chứ không phải tách. Vậy thì cứ thoải mái nhâm nhi cà phê của mình và tận hưởng cuộc sống tươi đẹp cho dù cà phê của bạn được đựng trong cái tách không mấy đẹp đẽ.

Câu chuyện cà phê

Cà phê, tình yêu và thời gian

58
Yêu một người cũng giống yêu một hương vị cà phê. Có thể mất rất ít thời gian để thích, để khám phá. Nhưng cả tình yêu và cà phê, đều cần thời gian để trải nghiệm, để hiểu sâu về nhau, để dung hòa những khác biệt, những mới lạ trở thành một phần của bản ngã.

Không pha tạp mà lắng đọng

Cảm xúc khi yêu một người cũng chẳng khác nhiều khi được nếm một tách cà phê ngon. Ban đầu có thể đắng, có thể lạ, nhưng càng lâu, chất đắng thành ngọt, chất lạ thành quen, nét ban sơ trở nên gần gũi, nét mới lạ trở thành sự thân quen để rồi không thể thiếu.
câu chuyện cà phê tình yêu và thời gian

Và khi đã yêu, người ta thường chung thủy, trung thành đến gần như tuyệt đối với lựa chọn của mình. “Khó có thể quay lưng lại với tình yêu của đời mình cũng như khó có thể từ bỏ một hương vị cà phê đã gắn bó”.Thế nên dù sau 20, 30 năm, những cặp đôi vẫn đi về một chốn cũ, cùng thưởng thức chất vị cà phê cũ, để những mời chào, những hấp lực đổi thay ở lại phía sau lưng…

Cung bậc đa nguyên, dư vị bất biến

Tình yêu có muôn vàn cung bậc cảm xúc. Nhưng sau cùng vẫn là dư vị ngọt ngào của hạnh phúc lứa đôi. Tình yêu có thể có ghen tuông hờn giận. Nhưng tựu trung lại vẫn là sự thủy chung cùng nhình về một hướng. Tình yêu cũng dễ khiến đôi mắt của người ta long lanh như say một thứ men quá đỗi ngọt ngào, nhưng bí mật chỉ hai người biết.
câu chuyện cà phê tình yêu và thời gian
Cà phê cũng thế. Có muôn vàn vị mà cà phê đem lại cho người thưởng thức từ những làn hương đầu tiên đến ngụm cà phê cuối cùng tan trên đầu lưỡi. Có muôn vàn xúc cảm, từ phấn chấn tận tâm can, đến lâng lâng bừng hứng khởi hay thậm chí thăng hoa khi chất thời gian thấm đẫm người thưởng lãm.
“Tình yêu cũng giống cà phê vậy, uống nhanh thì dễ say, dễ mệt. Nhưng thưởng thức chầm chậm thì dễ thấm, dễ thăng hoa”.
Có lẽ vậy, mà những buổi hẹn đầu tiên của đôi lứa chẳng thể nào tách rời những tách cà phê. Từ bao năm nay vẫn luôn là thế…

“Mối tình đầu” khó phai và tình yêu “chung thủy”

Đã ấn tượng, đã lưu tâm, con người ta phải khó khăn lắm mới có thể quên, có thể tách rời một điều thân quen, giá trị ra khỏi bản thân mình. Tình yêu là một điều như thế, khi đã yêu, đối phương là một nửa cuộc đời, một nửa niềm vui và phân nửa giọt nước mắt thế nên tách rời nhau, xóa nhòa nhau trong tâm trí là một điều khó đến tột cùng.
cà phê tình yêu thời gian

Cà phê trong mắt người yêu thức uống này, cũng có vị trí tương tự. Nếu hết vị cà phê yêu thích, người ta thà không chờ chứ không thỏa hiệp với một loại khác mình không yêu. Nếu cơn “nghiện” không thể gác lại, những loại cà phê khác như một loại thức uống thông thường chứa vị cafein để tỉnh táo, để xoa dịu khát khao nếm trải, thưởng thức loại cà phê yêu thích.

Đó là lí do vì sao người ta có thể chạy xe một vòng thành phố chỉ để được chạm đầu lưỡi hương vị cà phê yêu thích ở một quán quen. Đó là lí do vì sao trước muôn vàn thức uống hợp thời, hấp dẫn, nhiều bạn trẻ vẫn quay về với hương vị cà phê đã trót yêu từ những ngày đầu thưởng thức.

“Mối tình đầu bao giờ cũng rất khó phai, vị cà phê đầu tiên ấn tượng cũng khó có vị nào khác thay thế được”.
Câu chuyện cà phê

Chạy trốn nắng ở cà phê Kiosque Sài Gòn

44

Sài Gòn những ngày này nắng đổ lửa. Chạy xe ngoài đường mà cứ ngỡ da thịt đang bốc hơi lên theo cái nóng xung quanh. Thời tiết kinh khủng này của thành phố lại khiến tôi khắc khoải nhớ Kiosque, một tiệm cà phê be bé khuất trong những con đường của quận 9.

Biển hiệu chỉ là một tấm bảng vẽ tay

Kiosque tọa lạc trong một cái “ki-ốt”, là từ gốc Pháp chỉ những gian nhỏ dùng cho việc buôn bán, đã cũ. Vách tường giăng đầy giấy báo chen lẫn những tấm áp-phích nhạc được người chủ dán thêm, để chung phần vào cái không khí cổ xưa đậm đặc ở đây. Trần nhà cũng hun khói vàng ửng lên, khiến cả không gian quán như bước ra từ một trang sách nào viết về phố cổ – phố cổ ở Sài Gòn.

Bức tường cũ. Cũ như mọi thứ ở quán nhỏ này

Chủ quán hẳn cũng là một người rất si mê âm nhạc. Bằng chứng rõ nhất là trên các bức tường vẫn xăm xắp những hàng CD, hay tranh ảnh những ca sĩ, hay lời bài hát được dán ngổn ngang. Nằm ngay bên cạnh lại là rất nhiều truyện manga, chẳng ăn nhập gì với cái chủ đề âm nhạc phía này. Cách bố trí đồ đạc “vô tổ chức” này lại khiến tôi có cảm giác thoải mái, như đang ở nhà, nơi muốn treo gì để gì ở đâu tuỳ ý thích, không có bất cứ chủ đề hay quy tắc nào o ép chúng ta cả.

Những đồ vật dễ làm người ta liên tưởng đến thời cũ

Trước quán có một cây lớn, tán rộng che mát cả một khu, càng làm tôi liên tưởng đến những góc trà đá vỉa hè mà bản thân bắt gặp đâu đó trong những lần chu du Hà Nội. Kiosque thật may mắn khi có tán cây này phía trước, hay tán cây thật may mắn khi nhờ Kiosque, nó trở nên đẹp và hữu ích hơn bội phần?

Kiosque nhỏ bé bên tán cây của mình

Tôi còn nhớ lần đầu ra Kiosque, gọi một ly cà phê sữa để nhấm nháp kèm lát bánh mì chuối mới mua, rồi đủng đỉnh ngồi ngắm phố phường. Tiếng rôm rả nói chuyện, xe cộ qua lại ồn ào, cái văn hoá lê la cà phê sáng sớm của người Sài Gòn thể hiện rõ nhất ở đây.

Kiosque luôn chọn phát những bài hát của thập niên trước, kèm cái tủ, cái máy xay cà phê, cái thùng phi rỉ sét, chiếc đôn con voi,,… tất cả tạo nên một cảm giác hoài cổ rất tự nhiên, không cần gắng gượng. Trông như thời gian đã vô tình đánh rớt mấy món đồ ở quán nhỏ này, chứ chủ quán chẳng cần tốn công sắp xếp nhiều.

Tinh ý một chút, ở Kiosque có những món đồ rất đáng tò mò: chiếc chụp đèn làm từ những trang sách ở ngay phía trên quầy baristas hay cuốn lịch tranh Đông Hồ cạnh cửa sổ đã ngả vàng, cảm giác như thời gian được ngưng đọng tại đây từ khi những trang lịch không còn lật giở.

Cuốn lịch không biết đã ngừng giở từ bao giờ

Quán phục vụ mấy món nước đơn giản, đựng trong chiếc ly đặc trưng của thời kỳ bao cấp. Những trưa nắng to, chỉ cần bước vào Kiosque là thấy mọi thứ trở nên chậm chạp, thoải mái, bớt gắt gỏng hơn nhiều. Mỗi người đều nên có một quán cà phê mà ở đó, mình cảm thấy được thuộc về. Kiosque thuộc về những điều bình dị và tự nhiên nhất.

Ly cà phê bên những câu chuyện vui là đủ cho một ngày ở Kiosque

Cà phê sáng có cái hay riêng. Nhưng những buổi chiều ở Kiosque, nhìn bóng nắng len qua những khe hở trên tấm màn che rồi đổ dài xuống nền nhà, cảm giác một ngày đang đi qua cũng là một trong những trải nghiệm tôi trân quý.

Nắng chiều rực rỡ

Và như thế, mỗi khi cuộc sống trở nên gay gắt và khó chịu như cái nắng Sài Gòn, tôi lại chọn chạy trốn vào Kiosque để tìm một góc riêng cho mình.

Lịch sử - Văn hóa

Hà Nội là một trong những nơi uống cà phê ngon nhất thế giới

57

Thủ đô Hà Nội vừa được kênh Du lịch của hãng CNN nhắc đến là một trong những nơi có cà phê uống ngon nhất trên thế giới.

Theo CNN, văn hóa cà phê đã ăn sâu vào huyết quản, là gene di truyền của người Việt Nam. Được người Pháp đem đến trồng từ cuối thế lỷ 19, Việt Nam giờ trở thành một trong những nước xuất khẩu cà phê nhiều nhất thế giới.

Ở Việt Nam nói chung hay Hà Nội nói riêng, không quá khó để tìm một ly cà phê ngon nhưng phong cách cà phê rất khác biệt so với ở những nơi nổi tiếng khác như châu Úc, châu Âu hay châu Mỹ.

Cà phê Việt Nam được lọc bằng phin và cho thêm đường hoặc sữa đặc để uống. Sau đó, nhiều cách pha chế mới được sáng tạo như cà phê trứng, cà phê dừa.

Hà Nội lọt tốp những nơi uống cà phê ngon nhất thế giới - 1
Cà phê trứng ở Hà Nội là một trong những loại độc đáo được gợi ý nên thử. Ảnh: Giang Vũ

CNN gợi ý một số quán cà phê nổi tiếng ở Hà Nội như Cafe Đinh, Loading T, Cafe DuyTrí. Cafe Giảng là một trong những quán nổi tiếng về món cà phê trứng còn Xofa Cafe & Bistro nổi tiếng với món cà phê cốt dừa.

Ngoài Hà Nội thì CNN còn giới thiệu nhiều địa điểm để du khách có thể thưởng thức những hương vị cà phê đặc biệt khác như Singapore với các loại cà phê latte, mocha, cappuccino; Wellington (New Zealand) nổi tiếng với loại flat white; Melbourne (Úc) với piccolo latte; London (Anh) với flat white hay cappuccino; Iceland có latte hay cappuccino; Rome (Ý) với đặc sản espresso; Vienna (Áo), Seattle (Mỹ) hay Nigeria.

Danh sách được tạo ra nhân kỷ niệm Ngày cà phê quốc tế 1-10.

Câu chuyện cà phêLịch sử - Văn hóa

Câu chuyện từ phin cà phê Việt Nam

63

Sachiko Tomoyama, một hướng dẫn viên Nhật chuyên dẫn tour Việt cho các vị khách đồng hương chia sẻ rằng trước khi tiễn khách ra sân bay, cô thường dẫn khách ghé vào chợ Bình Tây để mua… phin cà phê.

Đó là món quà lưu niệm đặc trưng cho văn hóa và ẩm thực Việt Nam. Có lẽ qua nhiều thông tin du lịch, cà phê và cách thưởng thức cà phê Việt đã trở thành một ấn tượng sâu đậm trong lòng du khách.

Ly cà phê “đen” đậm đà

Theo Sachiko, người Nhật không “hảo” cà phê, nhưng thưởng thức một ly cà phê đen đậm kiểu Việt Nam lại có điểm gì đó khá tương đồng với cách thức uống trà Nhật: cầu kỳ và nguyên chất!

Cà phê Việt thường được thưởng thức qua phin (gốc là từ fin (filtre) trong tiếng Pháp) – một sự du nhập văn hóa từ thời Pháp thuộc. Hạt cà phê được xay nhỏ, nén trong phin trước khi cho nước sôi vào.

Cà phê đen đậm, đặc sánh được chắt lọc từng giọt, từng giọt qua phin, xuống ly, như một cách để chiêm nghiệm cuộc sống thật chậm.

Thường thì để “hứng” được một tách cà phê đủ dùng, người uống phải kiên nhẫn ngồi chờ từ 10 đến 15 phút, rồi tùy theo “gu” mà cho đường, khuấy đều.

Câu chuyện từ phin cà phê - 2

Đó là cà phê đen nóng. Hoặc cũng có thể dùng một “ly nâu” – tiếng lóng để gọi cà phê pha với sữa đặc có đường.

Vị đắng đậm của cà phê được trung hòa bằng chất ngọt béo thơm của sữa đặc, cũng là một hương vị mà rất ít dòng cà phê nước ngoài (vốn được pha cùng sữa tươi) có được.

Ở Việt Nam, nếu buổi sáng bắt gặp một người thưởng thức một ly cà phê sữa đá mà không cần ăn sáng thì cũng chẳng có gì lạ.

Riêng ở miền Nam còn có món bạc xỉu (nói nôm na là sữa-cà phê), thích hợp cho nữ giới vì lượng sữa chiếm đến 2/3, ngọt ngào mà không nặng caffein. Một loại khác, phổ biến và đậm chất Việt hơn, là ly đen đá.

Câu chuyện từ phin cà phê - 5

Người uống sẽ rót cà phê từ tách nóng ấy sang một ly cao chứa đầy đá viên, khuấy thật đều. Chất sảng khoái đến từ cảm giác mát lạnh của đá viên, rất hợp lý trong thời tiết nóng ẩm của Việt Nam.

Cà phê đá vì vậy mà được ưa chuộng đến độ hiện diện trong thực đơn của những thương hiệu “cà phê nhà giàu” như Highland, Gloria Jeans… với tên gọi đặc biệt: cà phê kiểu Việt Nam!

Phong cách “ẩm” độc đáo của người Việt

Nhiều nghiên cứu cho thấy nếu như người Âu thích cà phê nhẹ, chua nhiều thì người Việt lại thích cà phê đậm, đắng, thơm mùi hạt cà phê rang đến nức mũi.

Thực chất, cà phê Việt nếu nói về cách thức pha chế thì chưa hẳn đậm đặc bằng cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.

Theo kiểu Thổ, cà phê được xay mịn, sau đó cho cùng với đường và nước vào một loại ấm mỏng hình chóp gọi là ibrik rồi đun lên.

Khi hỗn hợp sôi và lớp bọt dâng cao, người ta nhấc ibrik ra khỏi bếp, vẫn tiếp tục khuấy đều đếu khi cà phê nguội, rồi lại đun sôi liu riu.

Quy trình đó cứ lặp đi lặp lại ba lần cho đến lúc hỗn hợp cà phê đặc quánh, lớp bột lắng xuống đáy thành một lớp dày.

Câu chuyện từ phin cà phê - 4

Người Việt Nam không uống cà phê còn nguyên bột, nhưng bù lại, hương phải thơm đậm, vị phải đắng chát và điểm cả vị béo của bơ.

Ở Việt Nam, hai giống cà phê chính là Arabica và Robusta. Ngoài ra còn có một dòng Moka thuộc giống Bourbon đuộc trồng tương đối hạn chế tại Cầu Đất, Lâm Đồng.

Thường thì bí quyết tạo cà phê ngon tùy thuộc vào sự phối trộn các loại cà phê với nhau theo công thức riêng của từng nhà sản xuất. Kế đến là cách thức rang trên lửa với thời gian thích hợp.

Câu chuyện từ phin cà phê - 3

Người Việt thường thích độ đậm đà của cà phê rang hai lần, từ lần rang đầu đến lần sau chỉ cách nhau vài giây và kết thúc trước khi hạt im tiếng nổ lách tách (nếu không, cà phê sẽ khét).

Để tăng độ béo thơm, người chế biến có thể cho thêm bơ vào trong quá trình rang hạt. Nhưng ly cà phê muốn ngon thì phụ liệu chỉ được phép dừng ở đó!

Mọi sự tăng cường quá đà bằng những hóa chất để cà phê sóng sánh bọt, hương thơm ngào ngạt, béo ngậy… sẽ giết chết khẩu vị của người thưởng thức.

Cà phê đã trở thành một loại thức uống tinh tế (và tinh túy) của ẩm thực Việt. Sự du nhập của hàng loạt phong cách cà phê Ý, Pháp, Đức, Hà Lan, Ireland, Thổ Nhĩ Kỳ vẫn chưa bao giờ khiến ly “đen” mất đi vị thế của mình.

Nhưng có lẽ đã đến lúc cần quan tâm hơn đến việc “xuất khẩu” cả phong cách cà phê Việt ra thị trường thế giới, hơn là để những chiếc phin cà phê độc đáo chỉ được biết đến như những món quà du lịch.

Câu chuyện từ phin cà phê - 6

Trong khuôn khổ Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 3 (diễn ra từ ngày 10 đến 15/3/2011), người tham dự có đã có dịp nhìn ngắm chiếc phin pha cà phê lập kỷ lục “lớn nhất Việt Nam”. Chiếc phin có đường kính 2m, cao 5m và dự kiến mỗi lần pha sẽ đủ cho khoảng 300 khách thưởng thức. Đây được xem như một biểu tượng cho phong cách cà phê Việt Nam trong mắt bạn bè thế giới.

Câu chuyện cà phê

Những câu nói, status hay về cà phê, tình yêu và cuộc sống

66

Nhâm nhi tách cà phê thư giãn và ngẫm nghĩ về cuộc đời cũng là thú vui tao nhã của nhiều người. Hãy cũng tạp chí cafe lắng đọng qua những câu nói, những status hay về cà phê và tình yêu nhé:

Những câu nói hay về cà phê trong tình yêu

Có những người đang yêu cũng mê cà phê và thích nhấm nháp hương vị mỗi sáng. Với cap hay về cà phê bạn sẽ thấy rõ mối quan hệ giữa cà phê và tình yêu. Người ta bảo rằng cà phê đắng ngắt uống có gì ngon? Nhưng với tôi uống cà phê đắng tựa như tinh yêu của chính mình.

1. Đừng mời nhau rượu bia hay thuốc lá, hãy mời tôi một tách cà phê giúp chúng ta thật sự gần nhau hơn.

2. Mùi vị tình yêu cũng như vị của tách cà phê. Lúc thì đắng ngắt, lúc lại ngọt ngào đến mê hoặc người khác.

3. Anh đã chọn cho bản thân mình một góc của cô đơn và nỗi nhớ để anh được đắm chìm trong nỗi buồn và hòa vị đắng cùng tách cà phê

4. Nhấm một ngụm cà phê viết đôi dòng gửi đến người con gái anh yêu thương nhất. Em như là oxy còn cà phê là thế giới của anh, thiếu em lẫn cà phê anh đều khó sống được.

5. Tình yêu đủ các cung bậc cảm xúc nhưng đều như tách cà phê đắng cay và ngọt bùi luôn đi cùng nhau.

6. Bạc xỉu thức uống dành riêng cho người nặng tình.

Những câu nói hay về cà phê và tình yêu, stt về cafe tâm trạng

7. Tình yêu tựa như uống tách cà phê, uống nhanh rất dễ say nhưng thưởng thức từ từ ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.

8. Yêu một ai tương tự như nếm một tách cà phê. Ban đầu tuy rằng có thể đắng, nhưng nếm càng lâu sẽ chuyển ngọt và hấp dẫn lạ kỳ.

9. Khó có thể quay lưng với người tri kỷ trong đời cũng như khó có thể từ bỏ hương vị cà phê.

10. Những ngày giá lạnh thứ tôi cần là ly cà phê nóng cùng vài cuốn sách yêu thích.

11. Tôi vẫn nhớ như in lần đầu tiên nếm trải ngụm cà phê đắng ngắt nhưng càng uống lại nghiện và trở thành thói quen khó bỏ.

12. Nếu yêu tôi sẽ chọn cô gái am hiểu về cà phê, có như vậy toi sẽ tìm được một tâm hồn đồng điệu.

13. Còn điều gì tuyệt vời bằng hơn ngồi uống tách cà phê cùng một người đặc biệt người của cuộc đời.

14. Cà phê không màu mè để khiến người khác chú ý, không ngọt ngào để nịnh nọt nhưng nó khiến con người như là chính mình.

15. Đôi khi tình yêu cần xúc tác từ cà phê giúp tỉnh táo và đưa ra những quyết định sáng suốt của cuộc đời.

Những câu nói hay về cà phê và tình yêu, stt về cafe tâm trạng

Status hay về cà phê và cuộc sống

Uống cà phê là thú vui tao nhã của nhiều người, uống một ngụm và ngẫm về cuộc sống này, thật sự rất thú vị và nhiều cảm xúc, nếu như ai đó uống một mình chắc chắn họ còn tâm trạng hơn.

1. Cà phê là thức uống đơn giản giúp tôi thêm sự tỉnh táo và năng lượng cho ngày mới sảng khoái.

2. Cà phê không thuộc về nơi ồn ào náo nhiệt, một mình tận hưởng cà phê càng đắng và càng ngon.

3. Cà phê phù hợp với rất nhiều người. Kẻ tim đến cà phê khi muộn phiên, người tim đến hương vị của nó tìm cảm hứng sáng tạo.

4. Cà phê là sự trung hòa giữa trà và rượu, không mạnh như rượu nhưng cũng không nhẹ như trà. Cà phê thức uống thật khác biệt.

5. Thời trai trẻ tôi thích uống cà phê sữa nhưng khi trên 30 tuổi tôi lại thích uống cà phê đen nhiều hơn.

6. Tình yêu tựa như ly cà phê không đường, trải qua biết bao vị đắng sau đó mới thưởng thức sự ngọt ngào đến tê người.

Những câu nói hay về cà phê và tình yêu, stt về cafe tâm trạng

7. Mỗi buổi sáng nhất định phải có ly cà phê đánh thức mọi giác quan trong cơ thể.

8. Tôi, cà phê và thuốc lá những người bạn không thể tách rời trong cuộc sống.

9. Nếu muốn sống chậm hãy uống ly cà phê phin, từng giọt cà phê rơi, lặng lẽ ngắm nhìn dòng người vội vã hối hả trên đường.

10. Uống cà phê chúng ta nên uống không đường, có như vậy mới thưởng thức trọn vẹn những tinh hoa của cà phê chính gốc.

11. Cà phê thì đắng và vị đắng giúp chúng ta tỉnh táo, trở nên sáng suốt và đưa ra các quyết định chính xác nhất.

12. Cà phê tuy chỉ có duy nhất một màu đen nhưng chính tâm trạng mỗi người sẽ quyết định nó thật sự ngọt hay là đắng.

13. Muốn sống chậm, sống trọn vẹn hãy tìm đến cà phê. Mùi hương của nó khiến chúng ta trở nên ma mị, quay cuồng không có lối thoát.

14. Đừng mong tình yêu thời nay tựa như ly cà phê sữa. Có đắng cay mới có ngọt ngào, sau cơn mưa trời mới sáng.

15. Cà phê và âm nhạc những thứ tôi không thể thiếu trong cuộc sống.

Những câu nói hay về cà phê và tình yêu, stt về cafe tâm trạng

Status cà phê và những câu nói hay về cà phê bằng tiếng Anh

Nhiều người nói rằng người cô đơn mới yêu thích cafe, nhưng không hẳn. Có những người đang yêu cũng mê cafe và thích nhấm nháp hương vị mỗi sáng.

1. Coffee is good for talent, but genius wants prayer.

Cà phê tốt cho tài năng, nhưng thiên tài cần lời cầu nguyện.

2. Coffee is a lot more than just a drink; it’s something happening. Not as in hip, but like an event, a place to be, but not like a location, but like somewhere within yourself. It gives you time, but not actual hours or minutes, but a chance to be, like be yourself, and have a second cup.

Cà phê không chỉ là một loại đồ uống; nó là thứ gì đó đang xảy ra. Không phải mốt thời thượng, mà giống như một sự kiện, một nơi để đến, nhưng không giống như một địa điểm, mà giống như nơi nào đó bên trong bản thân. Nó cho bạn thời gian, nhưng không phải thực sự là giờ và phút, mà một cơ hội để làm chính mình, và uống cốc thứ hai.

3. Should I kill myself, or have a cup of coffee?

Tôi nên tự sát, hay nên uống một cốc cà phê?

4. I have measured out my life with coffee spoons.

Tôi đo cuộc đời mình bằng những thìa cà phê.

5. The morning cup of coffee has an exhilaration about it which the cheering influence of the afternoon or evening cup of tea cannot be expected to reproduce.

Một tách cà phê uống vào buổi sáng mang lại sự hưng phấn tuyệt vời mà không một tách cà phê nào khác dù là buổi chiều hay buổi tối có thể tạo ra được.

6. Coffee doesn’t ask silly questions. Coffee understands.

Cà phê không hỏi những câu hỏi ngu ngốc. Cà phê hiểu ta.

Những câu nói hay về cà phê và tình yêu, stt về cafe tâm trạng

7. As long as there was coffee in the world, how bad could things be?

Chừng nào vẫn còn cà phê trên thế giới, sao có thể quá tệ được chứ?

8. Black as night, sweet as sin.

Đen như đêm, ngọt như tội lỗi.

9. Even bad coffee is better than no coffee at all.

Thậm chí cà phê tồi cũng còn tốt hơn là không có cà phê.

10. I believe humans get a lot done, not because we’re smart, but because we have thumbs so we can make coffee.

Tôi tin rằng con người làm được nhiều chuyện, không phải bởi vì chúng ta thông minh, mà bởi vì chúng ta có ngón tay để pha cà phê.

11. Coffee is the best thing to douse the sunrise with.

Cà phê là thứ tốt nhất để giội lên bình minh.

12. With enough coffee I feel as though all things are possible. Many of them are highly unlikely, but they are possible.

Với đủ cà phê, tôi cảm thấy như mọi chuyện đều có thể. Có nhiều chuyện rất có thể sẽ không thành, nhưng chúng khả thi.

13. Coffee makes us severe, and grave and philosophical.

Cà phê khiến ta mạnh mẽ, nghiêm nghị và thông thái.

14. Just coffee. Black – like my soul.

Chỉ cà phê mà thôi. Cà phê đen – như linh hồn tôi.

15. Men are very much like coffee because if it is good, you will lose sleep.

Đàn ông rất giống cà phê, bởi nếu là loại ngon sẽ làm bạn mất ngủ.

Khởi nghiệp

Cà phê SHIN của Tập đoàn PAN được Chính phủ chọn làm quà tặng các nguyên thủ quốc tế

41

Tại Lễ khởi động Năm Chủ tịch ASEAN 2020, diễn ra chiều 6/1, tại Trụ sở Văn Phòng Chính phủ, Tập đoàn PAN (The PAN Group) đã chính thức được chọn là tập đoàn nông nghiệp duy nhất có sản phẩm được giới thiệu tại các sự kiện quan trọng trong Năm Chủ tịch ASEAN 2020.

Các đại biểu tại lễ khởi động Năm Chủ tịch ASEAN 2020 (Ảnh: PAN)

2020 là năm đặc biệt ý nghĩa, Việt Nam lần thứ hai đảm nhiệm vai trò Chủ tịch Hiệp hội các quốc gia Đông Nam Á (ASEAN), kể từ khi gia nhập Asean vào năm 1995. Với chủ đề “Gắn kết và chủ động thích ứng”, Việt Nam thể hiện ý tưởng củng cố khối đoàn kết, thống nhất, nâng cao năng lực nội tại và thúc đẩy cộng đồng ASEAN phát triển vững mạnh, tăng cường liên kết khu vực, kết nối về kinh tế, đề cao ý thức cộng đồng và bản sắc của ASEAN.

Trong không khí khẩn trương của những ngày đầu năm mới, chiều ngày 6/1/2020, dưới sự chủ trì của Phó Thủ tướng Phạm Bình Minh – Chủ tịch Ủy ban Quốc gia ASEAN, lễ khởi động Năm Chủ tịch ASEAN 2020 đã chính thức diễn ra long trọng tại trụ sở Văn phòng Chính phủ.

Tại buổi lễ, Phó Thủ tướng Phạm Bình Minh cho biết, Việt Nam đã sẵn sàng với ý thức trách nhiệm cao nhất cho Năm Chủ tịch ASEAN 2020. Mọi công tác chuẩn bị đều đã được triển khai hoàn thiện.


Cà phê SHIN của Tập đoàn PAN được chọn làm quà tặng các nguyên thủ quốc tế (Ảnh: PAN)

Cũng trong buổi lễ, Tập đoàn PAN đã vinh dự được chọn là Tập đoàn nông nghiệp duy nhất có sản phẩm giới thiệu tại các sự kiện Asean 20 và danh vị “Nhà tài trợ đặc biệt các Hội nghị, Sự kiện trong Năm Chủ tịch ASEAN”. Trong khuôn khổ hoạt động gồm 300 Hội nghị, hoạt động khác nhau của ASEAN 2020, sản phẩm của Tập đoàn PAN là một trong những thương hiệu đại diện Việt Nam được giới thiệu trong 03 Hội nghị quan trọng: Hội nghị Cấp cao ASEAN lần thứ 37 và các cấp liên quan (Diễn ra từ ngày 11-15/11/2020 tại Hà Nội);  Hội nghị Cấp cao ASEAN lần thứ 36 (Diễn ra từ ngày 06-09/04/2020 tại Đà Nẵng); Hội nghị hẹp các Bộ trưởng Ngoại giao ASEAN (Diễn ra từ ngày 15-17/01/2020 tại Nha Trang) – là hoạt động lớn đầu tiên, mở đầu cho Năm Chủ tịch ASEAN 2020.

Tại các sự kiện đặc biệt quan trọng này, cà phê SHIN – thương hiệu cà phê đặc sản, mắt xích mới nhất trong chuỗi liên kết từ nông trại đến những sản phẩm tiêu dùng chất lượng cao của Tập đoàn PAN – được chọn làm quà tặng của Chính phủ Việt Nam gửi tới lãnh đạo của các quốc gia về tham dự sự kiện tại Việt Nam 2020. Bằng việc đưa nông sản đặc trưng của Việt Nam trở thành quà tặng dành cho các Nguyên thủ quốc tế, Tập đoàn PAN muốn gửi lời chào và lời khẳng định cho nỗ lực nâng tầm nông sản Việt, đưa nông sản Việt bước ra thế giới với vị thế cao nhất. Cùng với đó là thông điệp văn hóa, ngoại giao được truyền tải qua những sản vật mang đậm giá trị Việt, cũng góp phần quảng bá đất nước, con người Việt Nam đến bạn bè quốc tế.


Sản xuất cà phê trong chuỗi nông sản khép kín của PAN

Mặc dù luôn nằm trong các quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, cà phê Việt Nam vẫn chủ yếu được biết đến dưới dạng thô, giá trị chế biến thấp. Trong bối cảnh đó, bằng cà phê SHIN, Tập đoàn PAN lựa chọn hướng làm Cà phê đặc sản – với đặc trưng cơ bản là cà phê được trồng tại nhiều khu vực khác nhau của Việt Nam. Hương vị cà phê SHIN được hình thành và kết tinh bởi những đặc tính và thành phần của đất, nước, khí hậu, địa hình khác biệt từ từng nơi cây cà phê được trồng. Tập đoàn PAN cũng đã và đang đẩy mạnh việc hợp tác với nông dân nhằm phát triển vùng nguyên liệu ổn định, xây dựng chuỗi giá trị bền vững, từng bước xây dựng chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm cà phê Việt Nam…

“Việc đưa những sản vật Việt Nam giới thiệu trong các sự kiện như năm Chủ tịch ASEAN 2020 sẽ là một trong những hoạt động giúp nâng tầm vị thế sản phẩm nông nghiệp, khẳng định vị trí của Việt Nam trên bản đồ nông sản thế giới”, đại diện Tập đoàn PAN, chia sẻ.

Dẫn theo nguồn Báo VCCI-Phòng thương mại và Công nghiệp Việt Nam: https://www.vcci.com.vn/ca-phe-shin-cua-tap-doan-pan-duoc-chinh-phu-chon-lam-qua-tang-cac-nguyen-thu-quoc-te

Kiến thứcLịch sử - Văn hóa

Hương vị cà phê trong nhân giới

63

Khởi nguyên là thức uống được ưa chuộng trong những chuyến viễn hành muôn dặm từ xa xưa, rốt cuộc con đường lan tỏa của cà phê cũng đã kết nối phương Đông với phương Tây, tạo cầu nối giữa các nền văn hoá, văn minh.

 

Người Nhật đã định hình Trà đạo thành đạo lý của dân tộc, một nghệ thuật sống được truyền tải qua việc thưởng lãm một tách trà. Trong khi đó, Việt Nam – một cường quốc cà phê nhất nhì thế giới, có hạt cà phê Robusta ngon nhất thế giới, có một bề dày lịch sử văn hóa thưởng lãm cà phê hàng trăm năm, nhưng đến nay, giá trị cà phê Việt Nam vẫn thuộc phân khúc thấp, chủ yếu xuất thô và chưa được định hình đúng vị thế vốn có của ngành, của quốc gia.

Với mong muốn đưa ngành cà phê Việt Nam lên một tầm cao mới, nâng cao giá trị cà phê không chỉ là một thức uống thông thường mà còn ở tầm mức cà phê văn hóa, cà phê nghệ thuật, cà phê tinh thần… đến cà phê triết đạo, xứng đáng với vị thế của cường quốc cà phê của thế giới – Tập đoàn Trung Nguyên Legend đã dành thời gian và tâm huyết trong nhiều năm để nghiên cứu lịch sử, văn hóa, nghệ thuật… của cà phê trong mọi lĩnh vực đời sống nhân loại để cà phê trở thành “Cà Phê Triết Đạo”.

Trong suốt hành trình sáng tạo và phát triển của Trung Nguyên Legend thì tinh thần dấn thân phụng sự cộng đồng luôn là hạt nhân xuyên suốt bằng nhiều chương trình hành động để Kiến tạo khát vọng lớn, Chí hướng lớn cho quốc gia; để xây dựng vị thế mới cho ngành cà phê Việt Nam trên bản đồ cà phê thế giới và trên Hành trình này, Trung Nguyên Legend mong muốn cùng chung tay với các nhà hoạch định sách lược quốc gia để Việt Nam sớm trở thành quốc gia hùng mạnh và ảnh hưởng toàn diện thế giới!

Người Nhật đã làm được!
Người Việt mình cũng làm được và làm tốt hơn!

 

Hương vị cà phê – khởi nguyên và tiếp biến

Hạt cà phê khi được phát hiện ở Ethiopia đã bị các tu sĩ ném vào bếp lửa như hình thức diệt trừ ma quỷ. Tuy nhiên, hương thơm dễ chịu tỏa ra đã khiến những người đứng gần đó cảm thấy tỉnh táo kinh ngạc. Họ nhanh chóng lấy hạt cà phê đang cháy ra và cho vào nước để làm nguội. Một tu sĩ đã nếm thử nước ngâm hạt cà phê và nhận thấy cả cơ thể lẫn tinh thần được tiếp thêm sinh lực. Cà phê từ đó được đón nhận và tôn là quà tặng của thượng đế.

Người Ethiopia rang cà phê và luộc như sắc thuốc để uống trong các nghi lễ tâm linh. Vì có thể tăng cường sức lực, nước cà phê cũng được sử dụng để chữa bệnh như một loại dược phẩm. Trong khi đó, các bộ tộc chiến binh nghiền những quả cà phê chín mọng, trộn chung với mỡ động vật làm thành lương thảo cung cấp năng lượng trên đường hành quân mở mang bờ cõi.

Đến khi cà phê được cung tiến vào hoàng gia Ottoman, phong cách thưởng lãm cà phê tiến thêm một bước với sự ra đời của phương pháp pha chế, bộ công cụ dụng cụ và nghi thức phục vụ mới. Trong cung điện Ottoman, các Sultan (tước hiệu chỉ vua ở đế chế Hồi giáo) đặc biệt thiết lập đội ngũ bảo trợ cà phê, người được chọn thực thi nhiệm vụ này tuyệt đối trung thành với Sultan và được gọi là Kahvecibaşı. Kahvecibaşı rang hạt cà phê rồi xay thành bột mịn, sau đó đun sôi trong nước và rót ra những chiếc cốc bằng vàng dâng lên Sultan. Một số Kahvecibaşı đã xay cà phê cùng các loại thảo quả như bạch đậu khấu, đinh hương, quế nhằm làm dịu tinh thần và kéo dài hương thơm trong vòm miệng.

Đôi khi Kahvecibaşı pha cà phê cùng xạ hương để thêm phong phú về hương thơm và đậm đà tiền vị lẫn hậu vị, được gọi là mümessek kahve. Hoặc pha với long diên hương để ra cà phê muanber kahve thơm nồng lại bùi như pha sữa, vừa thoang thoảng ngọt vừa có chút mặn mà huyền diệu của muối biển, uống vào mấy ngày sau khứu giác còn đậm mùi thơm.

Đối thoại giữa các nền văn minh

Cùng với những bước chân hành hương, những chuyến viễn du thám hiểm và những tuyến đường thương mại quốc tế thời trung cổ như “con đường hương liệu”, “con đường gia vị”, cà phê lan tỏa khắp bốn phương tám hướng. Từ đó, làm nổi bật ý nghĩa của việc pha chế cà phê với những nội hàm triết lý về văn hóa ẩm thực của các nền văn minh khác nhau trong lịch sử nhân loại.

Đế chế Ottoman nằm ở vị trí trọng yếu, có thể kiểm soát các tuyến giao thương qua cả 3 lục địa Á – Phi – Âu. Trong đó, “con đường hương liệu” kết nối những nền văn minh thuộc các vùng Địa Trung Hải, vịnh Ả Rập đến Ấn Độ và đông Á; “Con đường gia vị” nối liền bờ biển phía tây của Nhật Bản, các hòn đảo của Indonesia, qua Ấn Độ dương đến các vùng đất ở Trung Đông, và từ đó qua Địa Trung Hải đến châu Âu. Nhờ những chuyến giao thương băng qua nhiều biển lớn nối liền các bờ đất lạ mà con người đã có thêm cơ hội để khám phá sự kết hợp giữa cà phê và những hương liệu – gia vị trân kỳ quý hiếm của tạo hóa.

Cà phê pha với bạch đậu khấu và quế theo phong cách truyền thống của Ottoman được xem là dược ẩm của những con người dọc ngang đây đó, tránh được việc ngủ gục và phòng lạnh giữa trời khuya sa mạc. Pha chế cà phê với tiêu đen và cả ớt cay, thoạt nghe, ngỡ là một “đặc sản kỳ bí”, nhưng lại rất phổ biến với các thương nhân trên đường về phương Đông. Đặc tính cay nồng của hạt tiêu che đi mùi khó chịu của những hạt cà phê bị mưa lâu ngày, đồng thời tăng cường sức khỏe khi gặp thời tiết lạnh. Đoàn người Tây tiến lại chuộng cà phê pha với quế và mật, vốn được truyền tụng là thức uống phòng chống gió sương của thuyền trưởng và thủy thủ xuôi ngược trên sóng biển. Hành trình từ Ấn Độ trở về Âu châu bằng “con đường gia vị trên biển” gặp đợt gió mùa đông – bắc mang hơi mặn của muối biển ngấm dần vào trong các bao cà phê nằm ở hầm tàu tạo ra cà phê Malabar mang hương vị rất mặn vì ngấm đầy chất iode.

Cũng do tính chất đặc trưng của địa lý gia vị – hương liệu, mà ở rất nhiều nơi trên thế giới, cà phê được thưởng ngoạn mang đậm dấu ấn niềm tin, văn hóa ẩm thực bản địa. Người Cuba có cà phê Cuban Espresso được pha với đường mía. Người Trung Quốc uống cà phê với trà, thức uống này gọi là Yuanyang. Ireland –đất nước có truyền thống sản xuất rượu whisky lâu đời pha cà phê với whisky, đường và một lớp kem đánh bông. Mexico có Café de Olla nấu trực tiếp cà phê, quế, đường phên trong một chiếc ấm đất tráng men. Người Malaysia rang cà phê trong dầu cọ để lại hậu vị hơi đắng nhưng hương thơm lại đậm đà. Người Indonesia có cà phê pha sả, đường thốt nốt và thậm chí là uống với than củi được gọi là Kopi Joss.

Năm 1660, nhà thám hiểm người Hà Lan – Johan Nieuhof đến phương Đông và học cách sử dụng sữa trong thức uống của giới thượng lưu. Ông cho sữa vào cà phê khiến cà phê có vị ngọt ngào hơn. Và từ đó, cà phê pha sữa trở thành thức uống yêu thích, thậm chí là tiêu chuẩn trong công thức pha chế cà phê phương Tây. Đây cũng là gốc gác của các dạng cà phê nổi danh ở các quốc gia như: Cappuccino, Latte (Ý), Café au Lait (Pháp), Wiener Melange (Áo), Café Bombón, Café Dulce de Leche (Tây Ban Nha), Galão Coffee (Bồ Đồ Nha) Frappé Coffee (Hy Lạp),…

Hương vị cà phê tạo tác hạnh phúc

Hương thơm đậm đà của cà phê là kết quả của khoảng 50 – 60 hợp chất được giải phóng trong quá trình pha chế. Cà phê phổ biến đến hai bán cầu cũng đã có sự giao thoa với những liệu pháp y học chữa lành đã được truyền tụng trong nhân gian hàng ngàn năm. Ở phương Đông, cà phê đã được sử dụng trong triết lý y học Ayurvedic của Ấn Độ và phương pháp chữa bệnh bằng thảo dược của Trung Quốc. Ở vùng Địa Trung Hải, các nhà y học đã chiết xuất tinh dầu cà phê, ứng dụng trong liệu pháp chữa bệnh bằng hương thơm – vốn được người Hy Lạp và người La Mã xem là “sức mạnh chữa lành của tự nhiên”.

Cho đến ngày nay, có rất nhiều nghiên cứu khoa học ở cả phương Đông lẫn phương Tây xác thực rằng, hương thơm cà phê có thể cải thiện trí nhớ, tăng cường sự tỉnh táo và làm tăng cảm xúc hạnh phúc. Các nhà khoa học tại Đại học Y tế Công cộng Harvard, Trung tâm Cà phê đại học California, Đại học Temple, Viện Y tế Quốc gia (Mỹ), Đại học Navarra (Tây Ban Nha), Đại học Ruhr (Đức), Đại học Quốc gia Seoul (Hàn Quốc), Đại học Mae Fah Luang (Thái Lan),… đã công bố nhiều nghiên cứu khẳng định hương thơm cà phê điều chỉnh tâm trạng, hiệu suất nhận thức, sóng não, nhịp tim, huyết áp tạo ra những thay đổi về dược lý, sinh lý và tâm lý. Do vậy, ngửi hương cà phê có tác động tích cực đến trạng thái tinh thần và nhận thức của con người, làm giảm các triệu chứng căng thẳng, trầm cảm, lo lắng.

Tinh dầu cà phê đã là một trong những liệu pháp chăm sóc sức khỏe toàn diện về thể chất, tâm trí, tinh thần. Trị liệu bằng hương thơm (Aromatherapy) được xem như nghệ thuật cải thiện chất lượng cuộc sống và đã được công nhận trong lĩnh vực khoa học lẫn y học. Hiện nay, trên khắp thế giới, tinh dầu cà phê được sử dụng trong một số chế độ dinh dưỡng, thể thao, thẫm mỹ, thiền định… giúp con người đạt đến trạng thái an lành, hạnh phúc.